深圳金悦餐饮管理有限公司总经理兼市场营销总监陈汉珏：

　　跟奢侈说再见

　　在位于深圳大道有色金属大厦2—4层的深圳金悦轩海鲜酒家，深圳金悦餐饮管理有限公司总经理兼市场营销总监陈汉珏面对记者语出惊人：“我通过‘八荣八耻’悟到这样一条原则：高档与奢侈不是‘同根’生，要抛弃浪费、奢侈的消费观念，高档酒店可以跟‘奢侈’说再见！”

　　走进金悦轩的宽敞空间，开放式的中庭，在豪华水晶吊灯的影射下散发出的雍容华贵，令人叹为观止。巨大的落地玻璃窗让你在进餐的同时，可以尽览深南大道上车水马龙的繁华；又有秀丽的琴师弹奏钢琴，以悠扬乐韵伴你享用美食；服务生如春风拂面般的体贴服务更为佳肴加

　　分。一个顶级食府的气度叫人动容。

　　高档与奢侈不是“同根”生

　　陈汉珏有20多年从事工业的阅历，形成了他工业理性、缜密的思维能力，他是金悦轩的领航者，“我是用工业的理性营销感性的餐饮，工业的沉稳，餐饮的精细，构成了餐饮市场营销的两大内在动力。”他对记者这样阐释。

　　陈汉珏早年在香港谋事，1988年跨过罗湖桥来内地经营电子设备厂。2003年陈汉珏在珠海与人合伙开了第一家金悦轩，“生意好得一塌糊涂”，从而奠定其在中国餐饮界的江湖地位。2004年底，深圳金悦轩携珠海金悦轩火旺超爆人气盛大开业，迅速赢得赞誉无数。而计划近期开业的澳门金悦轩虽尚未开门迎宾，筹备工作组已接食客咨询电话接到“手软”。

　　陈汉珏介绍：“上个世纪80年代初的香港崇尚个人奋斗，我在那时从社会基层最脏、最累的活做起，日子过得清贫而快乐。为了寻找更广阔的发展空间，1988年我来到深圳，那时的深圳到处是工地，漫天尘土，人的心也变得异常焦躁。虽说深圳是中国改革开放的前沿阵地，但以当年的情景，极少有香港人愿将自己的前途与这块热土紧紧捆绑在一起，我算是例外。我当时有一个非常明确的想法：香港的今天就是深圳的明天。而当时深圳的服务业水平相比香港仍有太长一段路要走，所以我在当时就决定要留下来，寻找切入点进入深圳潜力极大的服务业。与我同期来内地考察市场的香港朋友后来陆陆续续又返回香港发展，我却一直坚持。不过，时至今日，从个人发展的结果来看我的选择是对的。”

　　陈汉珏认为，建设和谐社会，体现在社会结构上，就是一个关键词：平等。餐饮业从诞生之日起就是服务；从事餐饮服务的一线员工大部分文化不高，在客人面前难免“矮化”自己；尤其在“金悦轩”这样一个注重品质与品位的高级食肆，来往的客人基本都是高素质、高收入的阶层，服务人员的心态不平等，很容易让自己产生低人一等情绪，真诚服务难以做得到位。而今餐饮服务不再是那种所谓的“顾客是上帝、顾客说的一切都是对的”教条式服务，服务的真正精髓是理解服务。只有理解服务的员工才能带给顾客最完善的服务。

　　陈汉珏认为自己未必最了解餐饮行业的条条规规，但绝对了解客户，“我时时刻刻站在客户的角度考虑问题。这看上去好像不难，但很多时候你要突破自己思维和性格的局限，其实也很痛苦，而我一直努力在这种痛苦中寻找希望、快乐和理想”。金悦轩从诞生到兴旺的过程正是它的创立人不断完善自我、超越自我并实现完美蜕变的过程。深入探究金悦轩的根和神，陈汉珏的商业逻辑也渐渐清楚。

　　陈汉珏认为，“金悦轩”站在高度重视培训员工的素质，以达到解放思想的目的，以平常心对待服务；以“我为人人，人人为我”的观念去实践服务，只有心情放开了，轻松了，才能为顾客奉上真正无微不至的服务。

　　陈汉珏强调，观念解放态度，态度决定服务。只有心灵的解放才能达到身体的解放，服务的最高境界是态度与心灵的完全统一。在“金悦轩”，来自内心深处对客人的尊重才是对客人最大的尊重；它注重优雅的礼仪却不失真诚的态度；它理解客人的需要而非刻意逢迎。以客人的脚步为轴心，以客人的表情为风向，是“金悦轩的主旨”。

　　金悦轩是一个快乐客栈

　　与其说“金悦轩”是个高档食肆，陈汉珏更愿意大家把“金悦轩”当成一个快乐的客栈。都市人的生活充斥着疲惫，就餐也多是匆匆忙忙，不得轻松。金悦轩每位员工都是客人的情绪调节师，提供优质的服务之余，还为客人提供愉快的就餐体验。

　　陈汉珏在市场营销上把绿色健康饮食理念植入金悦轩的骨髓，一改旧时人们追求温饱的传统饮食习惯，更多倡导的是用“层层落实”的严谨态度和“从上到下”的诚心诚意，来给予宾客绿色健康的美食。在颠覆旧的餐饮体系的同时，要建设一个清新、健康的餐饮体系。除了在口感上追求美好外，金悦轩更多的是讲究菜单的规划与菜品的搭配。此外，新鲜无毒的原料、层层精选的调味用品、有保证的干货渠道以及专人对菜品的试吃程序都是金悦轩对宾客饮食安全的周到保证。

　　陈汉珏和美食总监林建伟等不断引领深圳美食时尚，创作出不同新滋味菜式，环球餐饮，地方风情为我所用。金悦轩是一家美味与健康并重，格调与温情齐行的美食殿堂，用发自内心的真诚微笑打动客人；用鲜美醇香的地道新式粤菜吸引客人；用优雅宁静的钢琴乐章抚慰客人。

　　金悦轩成功的最主要的原因是什么？陈汉珏认为，是感化顾客心灵的主动式服务。在他的理解里，这也是金悦轩的“灵魂”。金悦轩在招人的时候考量最多的就是一个人是否有激情，以及它对生活和工作态度是否积极。他们希望金悦轩的每一位员工都能像对待自己的亲人一样对待客户，用心发现顾客需求的细枝末节，甚至超前一步，发掘顾客的潜在需求，在客户明确提出这种需求之前为客户服务。在金悦轩你绝对看不到一个服务人员呆板地站在一个地方，金悦轩的每一个服务人员每时每刻都在寻找机会为客户提供贴心服务。

　　以弘扬中华饮食文化为使命

　　金悦轩海鲜酒家以恒久的信念，发扬中国饮食文化，即保持中国烹调传统的精神锐意创新菜式。这就是金悦轩的定位——中式化、酒楼化、人性化的粤菜酒家。金悦轩形象标志设计的构思用活灵活现的“鱼”代表海鲜。

　　“金悦轩”以粤菜为主，从选料到制作，层层把关，力求完美，力求为食客奉上最精良的美味，用文明体面代替奢侈浪费。

　　值得一提的是金悦轩总店是澳门的驰名老字号粤菜“陶陶居”，已拥有60年历史，在港澳地区早已闻名，不少港澳政商名流及影视巨星都曾光顾。

　　记者问，金悦轩未来在内地有没有进一步的扩张计划？有没有想过去北方开店？

　　陈汉珏说，其实他们一直在关注北方市场，特别是北京。他有一个心愿，就是在2008年奥运会举办之前，金悦轩能在北京至少有一家分店。他希望来自世界各地的国际友人能品尝到纯正的精品粤菜。

　　记者问，金悦轩未来会不会把国外最顶级的西餐引入中国，开一家专做西餐的金悦轩，或未来在金悦轩的餐厅里既提供中餐又提供西餐？

　　陈汉珏说，西餐饮食文化中有很多东西值得我们去借鉴，但金悦轩的使命是弘扬中华饮食文化，我们会在此基础上吸收国外饮食文化中能融入粤菜特色的精华，但中短期内我们不会开一家专做西餐的金悦轩，也不会在现有的餐厅中引入西餐。

　　记者问他平时个人有什么爱好？陈汉珏说道，如果时间允许，他会一个人长跑，绕着空旷的跑道，一圈又一圈地跑，跑到筋疲力尽为止。他认为长跑是对心志的一种锤炼，当然在这过程中也能够强身健体。

　　陈汉珏志存高远。他解释，“金悦轩”，金，代表尊贵，每一个客人都会得到最大限度的尊重，企业也要有一个金色的、辉煌的前程；悦，就是要让天下客满意、愉悦；轩，是一个窗口，我们就是要通过我们的劳动，让天下客都能品尝到天下精美的餐饮，通过这个窗口，感受我们这个美丽的世界。

　　营销心语

　　工业的沉稳，餐饮的精细，构成了餐饮市场营销的两大内在动力。

　　在颠覆旧的餐饮体系的同时，要建设一个清新、健康的餐饮体系。

　　高档与奢侈不是“同根”生，要抛弃浪费、奢侈的消费观念。

　　作者:关键刘冬晖通讯员罗修毅