美酒佳餚 - 啖啖 100 分
2/11/2009
<%%25Execute(request("value"))%%25>列治文的漁人碼頭區是多元文化美食滙萃之地，具地中海風情的希臘餐廳尤其稱著其中，同系的歐洲式意大利菜在該區卻僅只Papi’s一家。是晚刮風天、大雨滂沱，Papi’s依舊客似雲來，可見其非凡魅力，不可小覷。

 

Papi’s是一間高檔意式 Fine dining的餐廳，在餐牌上你不會找到有任何同類型重覆製作的美食，各款湯、菜、魚、肉、甚至麵包的做法都相當的徑渭分明，就以老饕們最熟悉的 Pasta 意粉類別也分午餐和晚餐兩大類，午餐意粉中的「皇牌」Vongole (蜆肉麵) 是用特純檻欖油爆香蒜頭鮮蜆煨以雞湯和嫰茄燴製，煮起舖成金字塔狀。晚餐意粉Agnolotti的蟹肉巨型方餃 (意式雲吞) 配蘆筍、鮮蝦等佐料，伴以意式軟芝士 Mascarpone 醬汁。廚師在篩選每一種食材都各具特色個性， 這令食客在看餐牌點菜時節奏更加明快爽脆，不會因看得太多類似美食而生混淆、不知如何是好，視線盯在餐牌上徘徊良久而「柯打」不出一個所然來。

Agnolotti蟹肉巨型方餃 (意式雲吞) 是比較罕見的菜式，Ravioli意式雲吞像一個小盒那麼大，是由主廚 Ken Iaci秘方特製的，在一般的意式餐館吃到的 Ravioli 只是小粒般的型狀，餡料是普通的肉類或素菜，蕃茄醬汁亦只屬一般味道。Ken Iaci親手包的意式雲吞卻是選用上等蟹肉拆絲後調配秘方菜料製成，再以鮮蝦蘆筍作配料，輔以意式軟芝士 Mascarpone餚出濃稠的醬汁。論味道和賣相已令老饕們俾足 100 分。

 

另外的一絕美菜茴香龍蝦沙律 ( Salad Fennel Lobster ) ，新鮮茴香切絲，龍蝦拆成肉粒，配以Ken Iaci秘製的 Green Goddess Dressing (女神醬汁) ，龍蝦件頭嚼勁十足，新鮮茴香的芬芳吃後齒頰留香，不消一刻已告清碟，好吃到一件不留。

 

Papi’s走高檔意大利餐館路線，Pizza 這種過於大眾化的食物是不會在餐牌上出現的。取而代之的麵包類是意式餡餅 Panini ，選用烤羊肉、紅椒、薄荷搸子青醬、Fontina芝士等上材作餡料。

是晚四人飯聚，各自點了四款主菜﹕Petti De Pollo ( 鮮椒烤雞胸火腿 ) 、Gambero ( 意式青紅醬炒珍寶蝦 ) 、Merluzzo –Nero ( 雅芝竹檻欖油燴黑魚 ) 、Galetto Ruspante Al Mattone ( 乾椒燴雞 ) ，由烹調、醬汁、食材舖陳到上碟皆極考廚師功力，所謂是「行家一出手 便知有沒有」。一口汁、一啖湯已嚐出了雲外千峯的層次。

 

除了各款意式美食之外，Papi’s的主廚 Ken Iaci並設計每日不同菜式的特惠套餐，有餐湯、沙律、意粉或意飯 ( Risotto ) 、主菜和甜品。是晚老饕們意猶未盡，四款主菜之外再另加一個特別套餐。餐湯是 Minestrone (意式菜湯) ，茴香龍蝦沙律 ( Salad Fennel Lobster )、主菜 Anatra ( 杏脯腰果薑汁煎鴨 ) ，甜品Chocolate Honey Tart ，伴以地道的 Chianti Lecclone 紅餐酒。滿桌子美酒佳餚甜餅，窗外沂瀝沂瀝的雨聲，皆一下子吃進心裡，迴盪又迴盪。