秋、冬季,烧美味的菜饭
 
    首先用料要掌握两个关键,一是粳米一定要好,最好用新米;二是咸肉要新鲜,老的咸肉不宜用。

    步骤:
    (1)先将米淘洗干净,沥干水分,放置两小时;

    (2)青菜剥去老皮,逐片洗净,尽量切得小一点;

    (3)咸肉切成末。用料比例大致如下:

    (4)米500克,青菜250克,水500-600克,咸肉50-100克,盐5克,味精若干。

    (5)铁锅加植物油50克,待油温六成热时,放入青菜和咸肉末一起煸炒,然后加水,待水沸将米倒入,用锅铲不断翻动;

    (6)待水即将涨干时,加入盐、味精,再加入50克熟猪油,盖上锅盖再用文火焖10-15分钟;

    (7)闻到香味时熄火,再焖10分钟即可开锅。