中国农业大学教授、博士生导师胡小松长期致力于食品科学的研究，一方面关注食品加工新技术的安全性，另一方面就是食品安全，关注加工过程中有害物质的产生。

    问：传说油炸食品对身体有害，老百姓该怎么看待这个问题？

    答：多吃肯定不好，但是人类对脂肪的需求是恒定的，必须要有，尤其像小孩子的成长过程，包括生病的人，体弱的人。

    大概一个标准人对脂肪也就是油脂的需求，每天应该在60克的摄入量。油炸食品已经吃了上千年了，见到油炸的，一扔，拒绝油炸，很危险。油炸食品有致癌物的说法不确切，目前就是2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物，薯条、薯片是比较高的。但是目前的风险评估下来，我们国家即便是高摄入人群，以北京的小孩经常去一些洋快餐里边去吃薯条的，这样的一个高暴露人群来讲的话，风险依然不是很高，那么跟国外几乎顿顿吃的这样的水平比的话，也没有达到可怕的风险。只是警告，就是说少吃。

    问：很多人担心速冻食品缺少营养，应该尽量少吃，您怎么看？

    答：我去看过生产速冻饺子的正规企业。只要是品牌的企业，我去过大概不少于四家企业。比如说河南的某一家，就用的是河南最大的一个肉制品的企业，它来配肉多少，臀部多少、腰部多少，肥瘦搭配好，保证这个肉口感非常好。第二要计算它的比例里边的菜大概是什么样子，这两种最后做完以后，它的速冻温度是负35度，从这边进去，那边就冻结完了。我们家里边包饺子，冻室里边的冻结温度是不行的，你的加工环境是不行的，因为你没有办法做到无菌，你含水率也不知道，所有的精瘦也不知道，肉哪儿来的也不知道，最后菜剁到一起后，你无法保证以后这样的温度条件下，它是非常慢速的冻结。我建议你们，你们吃不完的饺子，包完以后，一定在三天之内吃掉它，否则很危险。

    问：什么叫垃圾吃法？

    答：垃圾吃法就是你盯住一个，一天到晚的猛吃，我给你举一个垃圾吃法。我想给大家举一个例子，在北京大学儿童研究所曾经有一个极端案例，就是某地的一个孩子，8岁的小男孩性完全成熟了，调查他食谱的时候，就是中午一定要有一个大鸡腿，晚上还这么一个大鸡腿，就这么吃的，天天如此，这就叫垃圾吃法。