在意大利人眼中，意大利菜是“意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜”

　　足球，是地球的“共同语言”。在中山，支持意大利男足、收看意甲联赛的球迷可不少。如果足球搭配菜肴，视觉震撼和味蕾的冲击，球迷们又会不会为亚平宁半岛的食物欢呼？

　　5月15日，在香格里拉酒店意大利美食周的开幕式上，来自意大利国际厨师学院的主厨玛里奥·墨索尼向中山市民讲解了意大利菜的魅力所在。在意大利人眼中，意大利菜是“意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜”。公元1861年之前，意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高涨。而当时的美食，就是各地的乡土菜。时至今日，意大利菜的烹调特色还体现出明显的南北味道。亚平宁半岛南北狭长，南北的气候和地理形貌差别很大，造成两地各有烹调特色。北部邻近法国，受其影响下出现了不少加入奶油等乳制品的菜式。北部菜可谓味道浓郁，却也调味简单。南部菜则将大量的番茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油加入菜肴，味道复杂且丰富。

　　比萨饼：意大利美食经典

　　说起意大利菜，谁不晓得比萨饼的大名？比萨饼，根据形状和厨具的不同，可分为圆形铁盘烤制的比萨饼和方形铁板烤制的比萨饼。根据做法的不同，又分薄饼和厚饼。

　　饼上添加的丰富配料，是比萨饼的灵魂所在，而常见的意大利比萨饼，其配料组合包括海鲜，西红柿加乳酪，西红柿加乳酪、蘑菇，西红柿加乳酪、蘑菇、火腿，西红柿加乳酪、沙丁鱼，番茄酱加香料，肉片加黄色青椒。记者认为，厚饼是最好吃的。虽然脆度不足，味道却更香浓。

    芝士炸饭团：意大利菜的中国味

　　厨师不够浪漫，就造不出芝士炸饭团这道菜。浪漫，就是惊喜，就是能人所不能，想象力远远超出凡人所能达到的境界。

　　米饭用来果腹，中餐厨师都不愿意糟蹋米饭。而到了迷恋浪漫的意大利人的手里，那些厨师们就硬生生地让芝士、饭团进行“拉郎配”。

　　虽然意大利面条很出名，不问不知道，原来大米是意大利人的主要食粮之一，亚平宁半岛是欧洲的主要稻米产区。此外，意大利人制造的芝士多达450种。让大米跟芝士搭配，制成芝士炸饭团。细细欣赏，以为是中国菜狮子头。咬下去，外层香脆且味道浓郁，典型的西餐风格；内层绵软且清香十足，居然是中国味道。

　　千层面：我终于吃到了

　　在电影及漫画《加菲猫》中，里面的肥猫主角很喜欢吃千层面。今天，记者也终于知道千层面长啥模样了。

　　说到意大利的美食，面食是一定要关注的。比萨饼也是一种面食，而以“某某意大利粉”命名的各式各样面食，更是数量庞杂。东西南北中，各地都有自己的面条。而意大利人更愿意花时间和精力，用心研发出种类更多、味道更特别的面条。

　　这“意大利粉(Pasta)”据说有三百多种，分长面、短面、鸡蛋面三大类。长面、短面姑且不提，鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，讲究弹性和口感，有大宽面、小宽面、千层面之分。

　　意大利北部居民偏爱千层面：里面混上浓郁的酱汁，再摊上肉块……味道如何就不提了，瞧那只加菲猫长得有多胖。