BC Restaurant - 美食论坛

牛肉滑腸粉

[原料/调料]

腸粉漿材料：在來米粉 130公克
太白粉 10公克
澄粉 10公克
水 260㏄
內餡材料：牛肉片 40公克
豆芽菜 40公克
淋醬材料：醬油 100㏄
鮮味露 1小匙
魚露、蠔油各1小匙
糖 30公克
蔥段、薑片各25公克

蛋白 1個
鹽、鮮雞粉各1/3小匙
糖 1/2小匙
沙拉油 1小匙

[制作流程]

(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、薑濾掉，只留醬汁備用。
(2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
(3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
(4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。